Salate

• Bratkartoffelsalat mit Roter Bete
• Bunter Maissalat
• Caesars-Salad
• Couscous-Salat mit Süßkartoffeln
• Düsseldorfer Kartoffelsalat mit Würstchen
• Eisbergsalat mit Käseröllchen
• Feldsalat mit Ziegenkäse
• Iberischer Kichererbsensalat
• Indischer Salat mit Würzjoghurt
• Italienischer Nudelsalat im Glas
• Käse-Trauben-Salat
• Kartoffelsalat mit Frikadellen
• Knackiger Salat mit Tunfisch
• Ligurischer Kartoffelsalat
• Marokkanischer Hähnchensalat
• Quinoa-Mais-Salat
• Rucola-Käse-Salat mit Chili-Mango-Dressing
• Salat mit Kürbis, Kichererbsen und Schafskäse
• Thai Nudelsalat mit Fleischbällchen
• Tunfischsalat mit Joghurtdressing

Bratkartoffelsalat mit Roter Bete

Personenanzahl: 1
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 8 Points

Zutaten:

200 g Kartoffeln, festkochende
1 Sk (mittelgroß) Zwiebel/n, vorzugsweise rote
1 Kopf Kopfsalat, bevorzugt Salatherz
3 Rote Bete (Konserve)
2 Gewürzgurke/n
2 TL Pflanzenöl
40 g Schinkenwürfel, mager
1 Prise Jodsalz
1 Prise Pfeffer
2 EL Gemüsebrühe, zubereitet, (1 Prise Instantpulver)
1 TL Senf, vorzugsweise körniger
1 TL Schnittlauch, Ringe

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, mit einer Gabel einstechen und mit Schale in einem zugedeckten Glasgefäß in der Mikrowelle bei 600 Watt ca. 5 Minuten garen.

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Einige Zwiebelwürfel für das Dressing beiseite stellen. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Rote Bete würfeln, Gurken in Scheiben schneiden.

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben und Schinkenwürfel darin ca. 8 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht abkühlen lassen.

Für das Dressing restliche Zwiebelwürfel mit Brühe, restlichem Öl, Senf und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Bratkartoffeln mit Salat, Zwiebel-, Rote-Bete-Würfeln und Gurkenscheiben vermischen. Dressing unter den Bratkartoffelsalat heben und servieren.

Eine schöne Kombination für einen außergewöhnlichen Kartoffelsalat.

Bunter Maissalat

Personenanzahl: 4
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 5 Points

Zutaten:

½ Kopf Lollo rosso, mundgerecht schneiden
½ Romanasalat/Römersalat, mundgerecht schneiden
1 kleine Zwiebel, in Ringe schneiden
8 Tomaten, frisch, achteln
2 Hühnereier, gekocht und in Scheiben schneiden
300 g (Abtropfgewicht) Mais (Konserve), abgetropft
4 EL Saure Sahne, 10 % Fett
1 EL Ketchup
1 Prise Knoblauchsalz
1 Prise Pfeffer
1 TL Schnittlauch, in Ringe schneiden
½ Kopf Eisbergsalat, mundgerecht schneiden
250 g Fettarmer Naturjoghurt, bis 1,8 % Fett

Zubereitung:

Salate in mundgerechte Stücke zupfen/schneiden, Zwiebeln in Ringe, Tomaten in Achtel und Eier in Scheiben schneiden. Alles mit Mais auf einem Teller anrichten. Joghurt, saure Sahne und Ketchup verrühren, mit Knoblauchsalz, Pfeffer abschmecke. Dressing über den Salat geben, mit Schnittlauchringen bestreuen und servieren.

Couscous-Salat mit Süßkartoffeln

Personenanzahl: 2
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 8 P

Zutaten:

200 g Süßkartoffeln
2 Zwiebeln, rot
2 TLPflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl
1 TL Chilipulver/Chiliflocken
1 Zehe Knoblauch, gepresst
1 Prise Jodsalz
2 Zweige Rosmarin
60 g Couscous, trocken
60 ml Wasser, kochend
½ Orangen/Apfelsinen, unbehandelt
1 Bund Koriander

Zubereitung:

Backofen auf 190° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 170° C) vorheizen. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und achteln. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Öl beträufeln und Chiliflocken und Salz darüber streuen. Knoblauch pressen, dazugeben und alles gut vermischen. Rosmarin waschen, trocken schütteln und zum Gemüse geben. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten bei gelegentlichem Wenden garen.

Couscous in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser begießen. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Orange waschen, Schale abreiben und Orange pressen. Saft und Schale unter den Couscous rühren und mit einer Gabel auflockern.

Süßkartoffeln und Zwiebeln zum Couscous geben. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abstreifen und unter den Couscous mischen.

Düsseldorfer Kartoffelsalat mit Würstchen

Personenanzahl: 1
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 13 Points

Zutaten:

3 mittelgroße Kartoffeln
1 rote Paprika
3 Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
½ Stück Salatgurke/
1 EL Senf
4 EL Saure Sahne, 10 % Fett
2 EL Essig
2 EL Gemüsebrühe, zubereitet, (1 Msp. Instantpulver)
1 Prise Jodsalz
1 Prise(n) Pfeffer
1 Prise(n) Zucker
1 Stück Wiener Würstchen

Zubereitung:

Kartoffeln ca. 20 Minuten gar kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Paprika, Gurke und Lauchzwiebeln waschen. Paprika entkernen und mit der Gurke in Würfel, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

Für das Dressing Senf, saure Sahne, Essig und Zucker verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dressing über den Salat geben, ca. 1 Stunde ziehen lassen und abschmecken. Kartoffelsalat mit Wiener Würstchen und Senf nach Belieben servieren.


Eine echte regionale Spezialität, dank des Düsseldorfer Senfs.

Eisbergsalat mit Käseröllchen

Personenanzahl: 4
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 9 P

Zutaten:

400 g Eisbergsalat (1 Kopf)
5 Tomaten
1 Salatgurke
1 mittelgroße Zwiebel
150 g, AbtropfgewichtMais (Konserve)
8 Scheiben Gouda 30 % Fett i. Tr. (16 % Fett absolut)
2 EL Chutney, vorzugsweise Mango
200 g Fettarmer Naturjoghurt, bis 1,8 % Fett
160 ml Buttermilch, Natur
2 EL Weinessig, Weißweinessig
2 TL Schnittlauch, Ringe (frisch oder TK)
1 Prise Jodsalz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Eisbergsalat waschen, trocken schleudern und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Mais abtropfen lassen. Salatstreifen mit Tomatenspalten, Gurkenscheiben, Zwiebelringen und Mais vermengen.

Käsescheiben mit Mango-Chutney bestreichen, aufrollen und in Scheiben schneiden. Für das Dressing Joghurt mit Buttermilch, Essig und Schnittlauchringen verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käseröllchen auf dem Salat anrichten und mit Dressing beträufelt servieren.

Feldsalat mit Ziegenkäse

Personenanzahl: 4
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 5 Points

Zutaten:

240 g Ziegenweichkäse, 45 % Fett i. Tr.
2 TL Honig
300 g frische Aprikosen, (ersatzweise 1 große Mango)
200 g Feldsalat
½ Zitronen
10 g kalorienreduzierte/s Gelee/Marmelade/Konfitüre, vorzugsweise Aprikose
2 EL Weinessig, Weißwein
1 EL Petersilie gehackt, (frisch oder TK)
1 Prise Jodsalz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung:

Käse in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Honig beträufeln. Käsescheiben im vorgeheizten Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.

Aprikosen waschen, halbieren, den Stein entfernen und Aprikosen in Spalten schneiden. Für das Dressing 4 Aprikosenspalten zur Seite stellen. Feldsalat waschen und trocken schleudern. Feldsalat mit restlichen Aprikosenspalten vermengen.

Für das Dressing Zitronenhälfte auspressen. Zitronensaft mit Konfitüre, Aprikosenspalten, Essig und Petersilie pürieren, salzen und pfeffern. Salat mit Dressing beträufeln und mit Ziegenkäse garniert servieren.


Dieser Salat wird einen guten Eindruck hinterlassen. Mit würzigem Ziegenkäse und fruchtigem Aprikosendressing ist er ein echtes Highlight.

Iberischer Kichererbsensalat

Personenanzahl: 4

Quelle: Brigitte

Zutaten:

½ Bund Petersilie
½ Bund Minze (oder Koriander)
200 Gramm Kichererbsen (Dose)
150 Gramm geröstete Paprikaschoten (selbstgemacht, siehe Tipp; oder Glas)
1 rote Zwiebel (50 g)
2 Orangen (à 200 g)
2 EL Rotwein-Essig (oder Sherry-Essig)
2 TL Tomatenmark
½ TL Kumin
½ TL Rosenpaprika
2 Prisen gerebelter Oregano
1 EL Agavensirup
Meersalz
Cayennepfeffer
40 Gramm grüne Oliven ohne Stein
80 Gramm Ziegenkäserolle (29 g Fett)

Zubereitung:

Kräuter gründlich abspülen, trocken schleudern und die Blätter abpflücken.

Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden.

½ Orange auspressen, restliche Orangen schälen und klein schneiden.

Orangensaft, Essig, Tomatenmark, Gewürze, Agavensirup, Meersalz und Cayennepfeffer verrühren.

Alles mischen und je 1 Portion Salat mit 40 g Ziegenkäse anrichten.

Pro Portion: 440 kcal, 23g Fett, 18g Kohlenhydrate, 39g Eiweiß
Tipp!

Geröstete Paprika für den Vorrat: 3 Paprikaschoten vierteln und entkernen. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen. Ca. 2 EL kohlensäurereiches Mineralwasser hineingeben. Paprika mit der Hautseite nach unten zugeben und bei großer Hitze 3 Minuten rösten. Paprika wenden, kurz anrösten, dabei einen weiteren Schuss Mineralwasser zufügen. Pfanne schließen und 3-4 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Pfanne vom Herd nehmen und ein paar Minuten stehen lassen. Paprika in ein Schraubglas füllen und kühl stellen.

Indischer Salat mit Würzjoghurt

Personenanzahl: 2
Quelle: Brigitte Diät

Zutaten:

½ Salatgurke
Salz
1 Pellkartoffel
200 Gramm Salatgemüsewürfel (z. B. Paprika, Staudensellerie, Radieschen, Chicorée, Tomate)
200 g griechischer Joghurt
1 EL Salatöl (z. B. "Vital Omega Salatöl" von Teutoburger Ölmühle)
Koriander (gemahlen)
Kreuzkümmel (Cumin)
5 EL Kichererbsen (Dose oder Glas)
2 EL Salatkerne Mix
TL Koriander (oder Gartenkresse)
Koriander (oder Gartenkresse; frisch)

Zubereitung:

Salatgurke abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Salzen und ca. 5 Minuten stehen lassen. Pellkartoffel schälen und würfeln. Gemüse putzen und würfeln.
Joghurt, Öl und Gewürze verrühren und mit Cayennepfeffer und Salz pikant abschmecken. Abgetropfte Kichererbsen und die vorbereiteten Zutaten unterrühren.
Salat mit Kernemix und viel frischem Koriander bestreuen.

Tipp!

Wenn es ganz schnell gehen soll: eine fertige Backkartoffel aus dem Kühlregal nehmen. Oder Kartoffeln im Glas. Sie halten sich gut 1 Woche.

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Fertig in 15 Minuten

Pro Portion: 360 kcal, 22g Fett, 28g Kohlenhydrate, 12g Eiweiß

Italienischer Nudelsalat im Glas

Personenanzahl: 1
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 10 P

Zutaten:

70 g Vollkornnudeln, trocken, Penne
1 Prise Jodsalz
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel, rot
2 Zweige Basilikum
1 TL Rapsöl
2 EL Balsamicoessig
50 ml Gemüsebrühe, zubereitet (¼ TL Instantpulver)
1 Prise Pfeffer
100 g Cocktailtomaten
6 Kugeln Mozzarella Minis, light
75 g Spinat oder Babyspinat

Zubereitung:

Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abkühlen lassen. Knoblauch und Zwiebel in kleine Würfel, Basilikum in feine Streifen schneiden.

Für das Dressing Öl, Essig, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer verrühren. Erst Dressing, dann Nudeln in ein Schraubglas füllen. Tomaten und Mozzarella in Achtel schneiden und daraufschichten.

Mit Spinat abschließen und das Glas gut verschließen. Vor dem Essen alles gut durchschütteln. Fertig!

Kartoffelsalat mit Frikadellen

Personenanzahl: 4
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 11 P

Zutaten:

1200 g Kartoffeln, festkochend
1 Prise Jodsalz
1 Zwiebel
2 Gewürzgurken
1 Apfel, süßlich (z. B. Jonagold)
1 Bund Petersilie
1 EL Kapern
400 g Tatar, roh
1 EL Paniermehl/Semmelbrösel
1 Hühnerei
1 Prise Pfeffer
2 TL Pflanzenöl
2 EL Mayonnaise/Salatcreme, bis 23 % Fett
150 g Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Zwiebel schälen und mit Gewürzgurken fein würfeln. Apfel vierteln, entkernen, schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffelscheiben abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und mit Kapern hacken. Tatar mit Paniermehl, Ei, Petersilie und Kapern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und zu 4 Frikadellen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen darin ca. 6–7 Minuten von jeder Seite braten.

Kartoffelscheiben mit Zwiebel-, Apfel-, Gewürzgurkenwürfel, Salatcreme und Joghurt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffelsalat mit Frikadellen servieren.

Knackiger Salat mit Tunfisch

Personenanzahl: 1
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 7 Points

Zutaten:

½ Kopf Friséesalat
¼ Stück Salatgurke/n
1 Stück Tomaten, frisch
100 g Champignons, frisch
2 EL Gemüsekeimlinge/-sprossen, (bevorzugt: Radieschensprossen, ersatzweise Kresse)
5 EL Gemüsebrühe, zubereitet, (2 Prisen Instantpulver)
3 TL Essig, (bevorzugt: Weißweinessig)
1 TL Pflanzenöl
2 TL Petersilie, gehackt (frisch oder TK)
1 TL Honig
1 Prise(n) Jodsalz
1 Prise(n) Pfeffer
½ Konserve(n) (Abtropfgewicht) Tunfisch im eigenen Saft (Konserve)
1 Scheibe(n) Vollkornbrot
1 Stück Papayas

Zubereitung:

Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerkleinern. Gurke und Tomate waschen und würfeln. Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden. Vorbereitetes Gemüse und Radieschensprossen mischen. In einen gut schließenden Behälter füllen.

Für das Dressing Brühe mit Essig, Öl, Petersilie und Honig vermischen, salzen und pfeffern. Dressing in ein dicht schließendes Gefäß füllen.

Tunfisch separat verpacken und vor dem Servieren auf den Salat geben und mit Dressing beträufeln. Mit Vollkornbrot servieren.

Papaya schälen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden oder mit einem Melonenausstecher Kugeln ausstechen. Als Dessert dazu essen.

Unser Tipp: Statt ½ Dose Tunfisch können Sie als Topping auch 1 hart gekochtes Ei, 4 Weight Watchers Mini Frikadellen, 100 g Mais (Konserve), 100 g Kidneybohnen (Konserve) oder 40 g Schafskäse light wählen.


Auch Blattsalate mit leckeren Toppings können prima ins Büro mitgenommen werden. Am besten Dressing und Salat einzeln verpacken - dann bleibt alles schön knackig.

Quinoa-Mais-Salat

Personenanzahl: 1
Quelle: Brigitte Diät

Zutaten:

½ rote Paprikaschote (75-100 g)
2 EL Gemüsebrühe
5 EL gekochte Quinoa ( 25 g roh)
100 g Mais (Dose)
2 EL Zitronensaft
Salz
Kräuter
1 TL Olivenöl

Zubereitung:

Paprikaschote fein würfeln. Mit den restlichen Zutaten vermischen.


Tipp:
Rohe Quinoa ca. 15 Minuten in kochendem Salzwasser ziehen lassen.

245 kcal

Rucola-Käse-Salat mit Chili-Mango-Dressing

Personenanzahl: 2
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 9 Points

Zutaten:

1 Stück Tomaten, getrocknet, ohne Öl
60 ml Gemüsebrühe, zubereitet, (½ TL Instantpulver)
120 g Rucola/Rauke
½ kleine Mangos
180 g Schafskäse/Feta light
½ TL Thymian, gehackt
1 Prise Jodsalz
1 Prise Pfeffer
1 Chilischote, rot
1 TL Pflanzenöl
1 TL Zitronensaft
1 TL Agavendicksaft
4 Scheiben Ciabattabrot

Zubereitung:

Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Tomate in heißer Brühe ca. 10 Minuten einweichen. Rucola waschen, trocken schleudern und auf Tellern anrichten. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Spalten schneiden. Die Hälfte der Mangospalten auf dem Salat verteilen. Tomate abgießen, Sud auffangen und Tomate in kleine Stücke schneiden.

Schafskäse in Scheiben schneiden und auf Alufolie legen. Mit Thymian bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen und Alufolie verschließen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.

Für das Dressing Chilischote waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Restliche Mangospalten grob hacken und mit Tomatensud pürieren. Mit Tomatenstücken, Chiliringen, Öl, Zitronensaft und Agavendicksaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Salat mit Dressing beträufeln und mit gebackenem Schafskäse auf Ciabattabrot servieren.


Rucola schmeckt würzig-herb und leicht scharf, daher ist die Kombination von Chili und süßer Mango genau das richtige Dressing. Testen Sie mal!

Salat mit Kürbis, Kichererbsen und Schafskäse

Personenanzahl: 4
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 6

Zutaten:

500 g Kürbis, bevorzugt Butternut
1 EL Sojasauce
3 TL Olivenöl
400 g (Abtropfgewicht) Kichererbsen (Konserve)
1 TL Kreuzkümmel/Cumin
100 g Spinat
3 Tomaten, frisch
¼ Salatgurke/n
50 g Schafskäse/Feta, 45 % Fett i. Tr.
6 EL Magermilchjoghurt, Natur, bis 0,5 % Fett
1 EL Schnittlauch, oder Minze
1 Stück Zitronen
1 Prise(n) Jodsalz
1 Prise(n) Pfeffer

Zubereitung:

Den Backofen auf 200° C vorheizen (Umluft: 180° C, Gas. Stufe3). Kürbis halbieren, Kerne herauslöffeln und die Kerne von dem Fruchtfleisch befreien. Die Kürbiskerne in eine kleine Auflaufform geben und mit Sojasauce sowie 1 TL Öl beträufeln.

Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden und in eine weitere Auflaufform füllen. Mit 2 TL Öl beträufeln und darin wenden. Kürbis etwa 20 Minuten im Ofen garen. Die Kichererbsen mit Kreuzkümmel verrühren, und zusammen mit den Kürbiskernen für 10–15 Minuten in den Ofen schieben.
Alles aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Tomaten und Gurke in Scheiben schneiden. Mit den Kürbiswürfel, Kichererbsen und Spinat vermischen und auf 4 Tellern anrichten. Mit zerkrümeltem Fetakäse und den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.

Für das Dressing Joghurt, Schnittlauch, die geriebene Schale einer Zitrone und 1 EL kaltes Wasser verrühren. Abschmecken und über den Salat geben.


Genießen Sie den fantastischen Geschmack dieses Herbstsalates: saisonal, frisch – einfach lecker!

Thai Nudelsalat mit Fleischbällchen

Personenanzahl: 4
Quelle: Weightwatchers
Anmerkung: 6 P

Zutaten:

4 Frühlingszwiebeln/Lauchzwiebeln
2 Zehen Knoblauch
1 Stückchen Ingwer
1 Limetten
4 EL Koriander, frisch
350 g Hähnchenbrustfilet, roh
1 Prise( Chilipulver/Chiliflocken
1 EL Sojasauce
135 g Asiatische Reisnudeln, trocken
100 g Karotten/Möhren
100 g Paprika
1 Zwiebel
100 g Sojasprossen, frisch
1 TL Sesamöl
1 TL Pflanzenöl, Rapsöl/Sonnenblumenöl
4 EL Chilisauce (auf Tomatenbasis)

Zubereitung:

Für die Fleischbällchen Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer klein schneiden, Limette auspressen und Koriander hacken. Hähnchenbrust, Frühlingszwiebeln, 2 EL Koriander, Chili, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Limettensaft mit einer Küchenmaschine zerkleinern und verrühren. 8 flache Bällchen daraus formen.

Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser zubereiten, gut abtropfen und in einer Schüssel geben. Karotten, Paprika und Zwiebeln in Streifen schneiden. Nudeln, Gemüsestreifen und Sojasprossen mit restlichen Koriander und Sesamöl verrühren.

Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenfleischbällchen von beiden Seiten goldbraun anbraten, bis sie gar sind. Zusammen mit dem Nudelsalat und der Chilisauce servieren.

Leckere Snackidee, die sich auch prima auf Reisen oder fürs Büro eignet.